Merguez-pølsen er lavet af fårekød og har sin oprindelse i det arabiske køkken i Marokko.
Vores opskrift stammer fra Marokko og smagen af det arabiske køkken er umiskendelig med sin stærke smag af stærk chili, hvidløg, koriander, spidskommen, m.m.
Har du gået og manglet en stærk pølse, så er den her. Pølsen er rå og kan direkte steges eller grilles. I det arabiske køkken bruges den ofte som kogepølse.