Oksekød
På ejendommen har vi Galloway-kvæg, en skotsk højlandsrace, som er en kødkvægsrace beregnet på ekstensivt dyrehold.

Det er gennem skotske undersøgelser påvist, at gallowayracen har et i forhold til kropsstørrelse meget stort vomrumfang, der gennem kropsbygningen (dyb og afrundet) tillige har store udvidelsesmuligheder. Det medfører, at dyrene kan omsætte meget store mængder grovfoder af ringe ernæringsmæssig kvalitet. (stride græsser og halvgræsser, lyng m.v.) Mængden, der omsættes, sikrer de fornødne næringsstoffer og energimængder.

En del af vores marker er vedvarende græsmarker og da vi ofte får meget små nedbørsmængder, så er Galloway et godt valg.

Galloway er kendetegnet ved sin hårdførhed og nøjsomhed. Racen er rolig og omgængelig. Kødet er mørt, saftigt og med en rigtig god smag.

Da vores egne dyr ikke rækker til hele året, har vi et fast samarbejde med en økologisk gård i Jylland (Anne Berg Olsen), der producerer kødkvæg af racerne Limousine og Angus. Vi ville gerne kunne tilbyde økologisk kvalitetsoksekød fra Fyn men det var vi indtil nu ikke kunnet.

Alle dyrene slagtes og kontrolleres i slagtehuset i Gelsted, der er godkendt til at slagte alle slags økologiske dyr.

De dyr, der er blevet sendt til slagtning, står på stald hos slagteren fra om eftermiddagen indtil næste morgen. De er nu fri for stress inden de bliver slagtet.

Når dyrene ikke bliver stresset undgås at adrenalinet går ud i kroppen og herved bliver kødet mere mørt.

Efter at dyrene er blevet slagtet hænger de på krog. Oksekødet i 16 - 21 dage for at opnå den højeste grad af mørhed.