Medaljoner er skåret fra den del af ryggen hvor mørbraden sidder. Ryggen er udbenet og snøret for derefter at blive skåret i medaljoner. Det møreste og fineste på lammet. Egner sig fortrinligt til grill.
Skært lammekød er skåret af bov eller nakke. Egner sig godt til gryderetter.