Tykstegen sidder i forlængelse af ryggen. Udskæringen er meget mør og uden fedt. Som bøf findes den som engelsk bøf og medaljoner. Egner sig fortrinligt til både grill og pande.

Tyndstegen sidder på den nederste del af ryggen. Udskæringen hører til de ædlere stykker og er meget mør. Er fantastisk til grill.

Entrecoten er skåret af oksefileten - den midterste del af ryggen. Udskæringen er med fedtkant. Smager fantastisk på grill.

Tern af yderlår egner sig til gryderetter, bl.a Gullash.

Bøf stroganoff er skåret af klumpen og er utroligt mørt. Kødet er helt uden fedt. Egner sig til gryderetter eller wok-retter.