Spidsbrystet sidder på forparten og egner sig fortrinligt til sprængning.
Udskæringen skal braiseres. Rummer utroligt meget smag.
Kogekone-kassen er en blanding af forskellige braisere stykker. Gammeldags oksesteg af tykkam snøret, gammeldags oksesteg af bovklump snøret, Osso buco og et stykke oksebryst.