Nakke - Kan grydesteges og ovnsteges. Ved ovnstegning kan sværen bibeholdes. Egner sig endvidere glimrende til koteletter Bov - Kan steges hel med svær. Uden svær egner den sig bedst til opskæring i bovsteaks, i tern til gryderetter eller til hakket kød Forskank - Kogning til sylte eller suppe Kam - Med svær som flæskesteg og uden svær til ovnstegning og braisering. Kammen fås både med og uden ben. Kan skæres op i koteletter. Endvidere kan den sprænges eller saltes og røges til hamburgerryg Bryst stegestykke - Med svær til ribbensteg. Uden svær til revelsben, spareribs og flæsk i skiver Slag - Rullesteg og rullepølse Skinken - En udbenet skinke kan opdeles i forskellige mindre stykker. Inderlår, yderlår, skinkemignon og klump. Inderlår bruges til skinkeschnitzler, wokstrimler og gravad skinke. Yderlår med svær ridses og ovnsteges, yderlår uden svær kaldes culotte og ovnsteges eller grydesteges. Mignonen er til grydestegning eller skæres i medaljoner til pande eller grill. Klump kan ovnsteges bruges i gryderetter som tern. Endvidere kan klumpen saltes og røges til Bayonneskinke Bagskank- Kogning til sylte eller suppe Tæer - Bruges til suppe Hovede - Koges til sylte og suppe Bryst kogestykke - Med svær til ribbensteg. Uden svær til kogning, suppe og gule ærter samt grønkål.