Højreb - Det ædleste på oksen. Bruges til stegning. Kan steges hel, som bøffer eller koteletter Tyndsteg - Tyndstegen sidder som den nederste del af ryggen og bruges til stegning. Steges hel eller evt som entrecotes eller T-bone. Lår - Øverst på låret sidder tykstegen og culotten, hvor tykstegen bruges til helstegning, roastbeef og steaks og culotten primært bruges til helstegning. Den resterende del af låret deles i fem: yderlår til tern, benløse fugle, m.m, klump til steaks og S Hale - Halen bruges til oksehalesuppe og ragout. Hals - Bruges til hakket kød samt småkød til gryderetter. Forben - Består af følgende udskæringer, som alle bedst egner sig til braisering og kogning: nederst skanken til Osso Buco og suppe - ovenfor sidder henholdsvis tynd- og tykbov til grydestegt oksesteg - foran sidder spidsbryst til bl.a Pastrami. Tykkam - Tykkam bruges til kogning og braisering, bl.a. grydestegt oksesteg. Slag - Slaget bruges til kogning og braisering. F.eks. koges til suppe eller braiseres som flankesteak. Tykbryst - Tykbrystet bruges til braisering og kogning, bl.a rullebryst til grydesteg eller koges og serveres med peberrod. Tværreb - Tværreb braiseres eller koges. Kan bl.a. skæres til shortribs eller longribs til gryderetter. Tyndbryst - Tyndbryst bruges til braisering og kogning, bl.a kogt og serveret med peberrod. Skank - Til braisering og kogning, f.eks. som Osso Buco.